Ingredientes:
* 200gr de arroz arbóreo (pré-cozido com pouco sal)
* 180gr de peito de frango em tiras
* 30gr de ervilha
* 50gr de champignon
* 80ml de molho sugo
* 100ml de creme de leite
* 300ml de caldo de frango
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 colheres de sopa de parmesão
* 100ml de vinho branco
* Salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela com azeite refogue o frango e o champignon;
Junte o arroz;
Quando estiver bem quente acrescente o vinho branco e deixe evaporar;
Em seguida a ervilha e o molho sugo. Misture;
Aos poucos acrescente o caldo de frango até o ponto desejado;
Retire do fogo e junte a manteiga e o parmesão; Misture bem e sirva em seguida
Por Emerson de Oliveira, Chef do Restaurante Scavollo |
INGREDIENTES:
* 200 gramas de arroz arboreo
* 3 linguicas toscana
* 1/2 cebola finamente picada
* 1 xicara de cha de extrato de tomate puro
* 200 ml de vinho para o risotto
* 200 ml de caldo de legumes para o risotto
* oleo para refogar a linguica
* queijo ralado a gosto
* pimenta calabresa a gosto
* sal
* salsa picada para decorar
CHEF BETO MADALOSSO |
NGREDIENTES:
* 200 gramas de arroz arboreo
* 3 linguicas toscana
* 1/2 cebola finamente picada
* 1 xicara de cha de extrato de tomate puro
* 200 ml de vinho para o risotto
* 200 ml de caldo de legumes para o risotto
* oleo para refogar a linguica
* queijo ralado a gosto
* pimenta calabresa a gosto
* sal
* salsa picada para decorar
CHEF BETO MADALOSSO
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Ingredientes
* 3 Colheres de manteiga
* 1 dente de alho
* 1 chícara de arroz arbóreo
* ½ chícara de vinho branco
* ½ litro de caldo de legumes
* 6 tomates secos picados
* 3 hastes picadas de palmito tipo juçar
* 50 gramas de parmesão ralado
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INGREDIENTES:
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 colheres de fermento Royal
farinha até o ponto de enrolar
e açúcar refinado para passar nas rosquinhas.
MODO DE PREPARO:
Bata os ovos, acrescente o leite condensado e o fermento e vá acrescentando a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos. Faça as rosquinhas, como círculos e frite-as em óleo não muito quente e passe-as pelo açúcar refinado . quantidade suficiente para 100 rosquinhas. |
Ingredientes:
* Para confeccionar 250 gramas de maionese (tem que consumir em 1 hora):
* 02 gemas de ovo cru
* 02 gemas de ovo cozido
* 01 pitada de sal
* 02 colheres de sopa de vinagre
* Óleo até dar consistência
Para a salada:
* 4 batatas médias tipo monalisa
* 250 gramas de maionese
* 02 colheres de sopa de milho verde
* 02 colheres de sopa de ervilhas
* 03 pepinos pequenos
* 01 cenoura pequena cozida
* 01 ovo cozido
* 04 azeitonas verdes sem caroço
* ½ tomate sem semente
* Cheiro verde a gosto
Rendimento:
Porção para 4 pessoas
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Pegue um prato grande, raso, pra ficar mais bonito,
e acomode folhas de diversos sabores e cores, em círculo, acompanhando a forma
do prato: alface romana, alface americana, radicchio, rucula e o que mais tiver
disponível. Depois corte filetes de manga madura e ajeite do mesmo modo. "Puxe"
na manteiga 1/3 de bandeja de cogumelo shimeji, espalhe sobre as folhas e a
manga, salpique tudo com gergelim preto e sirva com pesto de salsinha. Fica
linda, fresca, leve, saudável e saborosíssima!
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Ingredientes:
Preparar um molho Bechamel:
* 72Gr Manteiga
* 72Gr Farinha de trigo
* 1Lt Leite
* 200Gr Nata fresca
* Temperar com sal e pimenta branca
* 400Gr Filé de salmão
Modo de Preparo:
Cortar a erva-doce fina, lavar bem e refogar com manteiga.
Agregar o molho bechamel e continuar cozinhando a fogo lento durante 25 minutos.
Temperar com sal e pimenta. Passar no liquidificador e adicionar 200 gramas de nata fresca.
Reservar no banho-maria.
Cortar o filé de salmão em pequenas fatias, temperar com sal e pimenta branca.
Passar na farinha de trigo e grelhar.
Para servir, colocar um pouco de creme na travessa e o salmão por cima. |
INGREDIENTES:
* 1 tranche de salmão de 220g
* 4 fatias de jamon serrano espanhol
* 5 folhas de escarola
* 1 dente de alho
* azeite de oliva
* sal e pimenta
* 1 tomate cereja
MODO DE PREPARO:
Abrir ao meio sem separar as parte do salmão, colocar as fatias de presunto espanhol e fechar. Grelhar com cuidado em azeite até o ponto desejado. Reservar.
Fritar o alho picado em azeite e colocar as folhas de escarola por 30s cada lado.
Montar num prato raso as folhas de escarola abertas e colocar sobre elas o salmão recheado. Decorar com o tomate cereja.
RESTAURANTE SANTILANA DEL MAR
CHEFE DE COZINHA DUDA BUENO |
Ingredientes:
* 150ml shoyu
* 1 colher de sobremesa de alho moido
* 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
* Suco de 1/2 limão
* 1 colher de sopa de cebolinha picada
* 1 peça de salmão de 300 gr
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